Trasabilitate alimentară în UE: Cum noile reglementări forțează o reconsiderare a registrelor de producție

Producătorii europeni de alimente se confruntă cu o convergență reglementară care nu are precedent recent. Trei cadre legislative distincte — fiecare semnificativ în sine — sosesc suficient de aproape una de cealaltă încât povara conformității se înmulțește mai degrabă decât se adună. Pentru întreprinderile care încă gestionează registrele de producție în foi de calcul, dosare de hârtie sau sisteme deconectate, fereastra de pregătire se îngustează mai repede decât realizează majoritatea.

Acest articol nu este un ghid juridic. Este unul operațional: ce necesită aceste reglementări în practică, unde se află golurile în modul în care majoritatea întreprinderilor alimentare gestionează în prezent registrele, și ce trebuie să se schimbe înainte ca termenele să devină penalități.

Linia de bază: Ce necesită deja Legea alimentară a UE

Majoritatea producătorilor de alimente care operează în UE sunt familiarizați cu Articolul 18 al Regulamentului 178/2002 — Legea generală privind alimentele — care a stabilit principiul trasabilității „un pas înapoi, un pas înainte". Întreprinderile trebuie să poată identifica de la cine au primit un produs alimentar și cui l-au furnizat. Aceasta a fost linia de bază timp de două decenii.

Ceea ce majoritatea întreprinderilor nu au absorbit pe deplin este că această linie de bază este acum folosită ca fundație pentru o structură mult mai înaltă. Adăuguirile reglementare din ultimii trei ani nu înlocuiesc Articolul 18 — se construiesc pe el, necesitând recuperare mai rapidă, date mai granulare, și în unele cazuri formate care pot fi citite de mașini pe care un dosar din hârtie din punct de vedere structural nu le poate furniza.

Când un regulator sau un distribuitor vă cere astazi datele de trasabilitate, aveți 4 ore în unele jurisdicții pentru a răspunde. Întreprinderile care pot răspunde în 4 minute mai degrabă decât 4 ore operează un tip diferit de sistem.

Farm to Fork: Ambiția din spatele cerințelor de conformitate

Strategia Farm to Fork a Pactului verde european a stabilit obiective care au consecințe operaționale directe pentru producătorii alimentari: reducerea cu 50% a utilizării pesticidelor, reducerea cu 20% a utilizării îngrășămintelor, 25% din terenurile agricole sub agricultura ecologică, și reduceri semnificative ale utilizării antimicrobiene în creșterea animalelor — toate până în 2030.

Ceea ce înseamnă aceasta în practică pentru trasabilitate este o schimbare de la documentarea ce a fost produs la documentarea cum a fost produs. Un producător de alimente care vinde pe piețele UE trebuie din ce în ce mai mult să poată demonstra că ingredientele au fost obținute de la ferme care îndeplinesc criterii specifice de durabilitate — și acea dovadă trebuie să poată fi documentată pe tot lanțul, nu doar afirmată în punctul de vânzare.

Afirmația „durabil din fermă la masă" care apare pe ambalaj devine o declarație reglementată, nu o decizie de marketing. Registrele necesare pentru a o substantiva sunt aceleași registre pe care ar trebui să le furnizeze un producător pentru a răspunde unui audit de trasabilitate — ceea ce înseamnă că investiția în conformitate într-o zonă servește direct pe cealaltă.

Regulamentul UE privind defrişarea pădurilor: O nouă obligație pentru lanțul de aprovizionare

Regulamentul UE privind defrişarea pădurilor (EUDR), care a intrat în vigoare în iunie 2023 și ale cărui cerințe se aplică operatorilor care plasează mărfuri și produse relevante pe piața UE, introduce o obligație pentru care majoritatea companiilor alimentare nu erau pregătite: demonstrarea că produsele nu au contribuit la defrişarea pădurilor sau degradarea pădurilor după 31 decembrie 2020.

Mărfurile în domeniu — bovine, cacao, cafea, ulei de palmă, soia, lemn, cauciuc și produse derivate — acoperă o porțiune semnificativă din lanțurile de aprovizionare a ingredientelor pentru producătorii europeni de alimente. Cerința de diligență cuvenită nu este doar o declarație a furnizorului. Necesită date de geolocalare pentru terenul unde a fost produsă marfa, documentație că acest teren nu a fost supus defrişării, și dovezi de conformitate cu legile țării de producție.

Aceasta este categoric diferit de cerințele anterioare de durabilitate a lanțului de aprovizionare. Necesită date care curg de la nivel de fermă prin fiecare nivel al lanțului de aprovizionare până la operatorul UE. Pentru întreprinderile care în prezent nu au vizibilitate dincolo de furnizoriții lor imediaţi, construirea lanțului de date în amonte de la zero este un proiect semnificativ.

Pașapoarte digitale pentru produse: Arhitectura pe termen lung

Regulamentul UE privind ecodesignul pentru produse durabile (ESPR) introduce Pașaportul digital pentru produs (DPP) — o înregistrare care poate fi citită de mașini atașată unui produs care conține informații despre componentele sale, materiale, caracteristici de durabilitate și proveniență din lanțul de aprovizionare. Deși lansarea inițială se concentrează pe baterii și textile, extinderea la produse alimentare face parte din foaia de parcurs declarată a Comisiei Europene.

Arhitectura DPP necesită ca datele să fie structurate, standardizate și accesibile printr-un identificator de produs unic — un cod QR sau similar. Aceasta nu este un document pe care îl scanezi și încarci. Este o înregistrare din bază de date care trebuie menținută, actualizată și accesibilă pe toată durata de viață a produsului.

Pentru producătorii de alimente, aceasta reprezintă starea finală către care se construiesc reglementările actuale de trasabilitate: fiecare lot de produs legat de o înregistrare digitală completă a originii sale, procesul de producție, ingrediente și amprentă de mediu, accesibilă regulatorilor, retailerilor și consumatorilor la cerere.

Unde cad short majoritatea întreprinderilor alimentare

Decalajul dintre locul în care operează în prezent majoritatea întreprinderilor alimentare și locul în care le duce reglementarea este mare, și nu este în primul rând o lacună tehnologică. Este o lacună arhitecturii datelor.

Problema hârtiei. Mulți producători de alimente, în special din segmentul mid-market, încă captează înregistrări de loturi, jurnale de curățare, monitorizare a temperaturii și documentație furnizor pe hârtie sau în fișiere Excel deconectate. Aceste înregistrări satisfac litera Articolului 18 pentru auditurile curente. Nu satisfac viteza de recuperare, cerințele de format sau cerințele de legare în amonte pe care le impun reglementările mai noi.

Problema silozurilor. Chiar și întreprinderile care s-au mutat la gestionarea digitală a înregistrărilor au adesea înregistrările de calitate într-un sistem, datele de producție în altul, înregistrările furnizorilor într-al treilea și documentația logistică în al patrulea. Legarea unui lot specific de produs finit înapoi prin etapele de producție la loturi de materii prime la ferme furnizor la date de geolocalare necesită unirea tuturor acestora — un proces care durează zile când ar trebui să dureze ore.

Problema adâncimii furnizorilor. Cerințele EUDR și Farm to Fork nu se opresc la furnizoririi directi. Necesită trasabilitate în sus prin lanțul de aprovizionare până la punctul de producție primară. Majoritatea întreprinderilor alimentare au o vizibilitate bună a furnizorilor de nivel 1 și vizibilitate limitată de orice altceva. Construirea vizibilității de nivel 2 și 3 necesită o abordare diferită colectării datelor furnizorilor decât operează în prezent majoritatea întreprinderilor.

Cum arată buna trasabilitate în practică

Pentru un producător de alimente de mărime medie, obiectivul operațional este un sistem în care orice lot de produs finit — identificat prin număr de lot sau cod de bare GS1 — poate fi urmarit în minute la:

• Fiecare lot de materie primă care a intrat în el, cu referințe de lot furnizor
• Etapele de producție prin care a trecut, cu marcaje de timp, identificatori de echipament și înregistrări de operator
• Verificările de calitate efectuate și rezultatele acestora, inclusiv orice abateri și acțiuni corective
• Istoricul de depozitare și temperatură din producție prin expediere
• Clienții și locurile de livrare la care a fost expediată
• Pentru ingredientele relevante EUDR: geolocalarea și documentația fără defrişare din lanțul de aprovizionare în amonte

Aceasta nu este tehnologie exotică. Sistemele de gestionare a loturilor, urmărire a ordinelor de producție și gestionare a calității care suportă această structură există de ani de zile. Ceea ce s-a schimbat este așteptarea reglementară că acest nivel de trasabilitate este standard, nu premium — și mecanismele de aplicare care sunt puse în funcție pentru a o verifica.

Gestionarea alergenilor: Presiunea de conformitate paralelă

Alături de cerințele de trasabilitate a durabilității și originii, gestionarea alergenilor continuă să fie una dintre zonele de conformitate cu cel mai înalt risc pentru producătorii de alimente. Regulamentul UE 1169/2011 necesită etichetare clară a alergenilor, dar etichetarea este la fel de sigură ca și înregistrările de producție din spatele acesteia.

Incidentele cele mai frecvente de contaminare cu alergeni — și retrageri asociate — implică defecțiuni la nivel de înregistrare de producție: lotu incorect de materie primă utilizat, contaminare încrucișată dintr-o cursă de producție anterioară nedocumentată, schimbare de rețetă neexprimată în sistemul de etichetare. Fiecare dintre acestea este o defecțiune de legare a datelor, nu o defecțiune de producție. Când înregistrările de producție și datele de etichetare trăiesc în sisteme diferite fără legare forțată, riscul acestui tip de defecțiune este structural mai degrabă decât incidental.

Agenda de pregătire practică

Pentru întreprinderile alimentare care evaluează poziția lor în raport cu traiectoria reglementară, patru priorități se remarcă:

1. Auditați-vă timpul actual de recuperare a înregistrărilor. Dacă un regulator apela astazi și cerea trasabilitate completă a lotului pe un produs expediat cu șase luni în urmă, cât timp ar dura? Dacă răspunsul sincer este „mai mult de o zi", acesta este referința împotriva căreia trebuie să îmbunătățiți.
2. Mapați expunerea dumneavoastră la mărfuri EUDR. Identificați care dintre ingredientele dumneavoastră se încadrează în domeniul mărfurilor EUDR și evaluați cât de departe în amonte ajunge datele furnizorului dumneavoastră. Decalajul dintre locul în care se termină datele dumneavoastră și locul în care trebuie să înceapă dovezile la nivel de fermă este domeniul proiectului dumneavoastră.
3. Standardizați sistemul de identificare a loturilor dumneavoastră. Trasabilitatea loturilor funcționează doar atunci când identificatorii loturilor sunt consecvenți în toate sistemele — producție, calitate, depozit, expediere. Dacă numerele de lot din înregistrarea de producție nu se potrivesc cu numerele de lot din documentația de expediere, legarea lor necesită reconcilierea manuală care se rupe sub presiune.
4. Mutați documentația furnizorului într-un sistem, nu într-un dosar. Certificatele furnizorilor, declarațiile fermelor și documentele de diligență cuvenită privind defrişarea stocate în dosare de e-mail sau discuri partajate nu pot fi interogute, nu pot fi legate la înregistrări de loturi și nu pot fi recuperate la scară. Trebuie să fie într-un sistem care le conectează la înregistrările lanțului de aprovizionare pe care le validează.

---